如果一个客人故意买一包1元的产品，买后调包说是故意的，要厂家索赔1000元，请问这样要怎么做解决这事？

没明白你说的到底是什么情况？有些事情不说明白我没法帮助你。比如，是食品还是什么？比如如何采取掉包的方式？比如购物是否出具了发票？

故意掉包，可以选择报警。即使是打官司或者告到消费者协会去，按照消费者权益保护法额惩罚性赔偿，也赔不了1000元啊。2013年通过的新《消费者权益保护法》对惩罚性赔偿条款的修改主要有两款规定，第一款是对《消法》第49条双倍赔偿力度的加强。该款可以理解为：其一，变双倍赔偿为三倍赔偿，如果经营者有欺诈行为，消费者可以要求对经营者的惩罚性赔偿为购买商品和接受服务费用的三倍之多；其二，五百元垫底的规定，如果按照前半句三倍赔偿所或赔偿不足五百元的，以五百元计算。此外，如果是视频的话，按照《食品安全法》第九十六条第一款规定：“违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。”第二款规定：“生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。”当销售者销售明知是不符合安全标准的食品时，消费者可以同时主张赔偿损失和支付价款十倍的赔偿金，也可以只主张支付价款十倍的赔偿金。