江—由辉师傅主理

江—由辉师傅主理

若米其林来到广州，江—由辉师傅主理必然是最有可能摘星的餐厅。2017上海米其林指南中，上海浦东文华东方酒店的中餐厅雍颐庭就摘取了一星荣誉，出品毋庸置疑。 在广州，直接以厨师名字命名的餐厅屈指可数。广州文华东方酒店就直接以黄景辉师傅当招牌，命名其酒店中餐厅为江—由辉师傅主理”，可见其厨师实力非同一般。黄景辉师傅曾荣获中国名厨五星勋章、粤港澳十大名厨、中国饭店业十大名厨称号，江—由辉师傅主理餐厅也曾获TARGET杂志品味之选最佳中餐厅称号，并入选法国La Liste 全球餐厅1000佳榜单。 黄景辉师傅把餐厅主打的新派粤菜发挥得淋漓尽致。在保留传统粤菜特色之余，增添了很多如XO酱、怪味酱、芥末汁、南洋汁、鱼香汁等西式或日式酱料；藉由传统的烹饪手法将澳洲特级牛肉、加拿大红珊蚌等粤菜中少见的食材炮制得出神入化，打破粤菜的传统界限。 例如煮龙虾配以自制蛋黄酱和清甜水果，或是加拿大牛肉肋眼排加以四川风味的胡椒、辣椒和大蒜作为香料点缀，都是辉师傅的拿手玩法。一例捞起加拿大红珊蚌，摆盘精致，红白相衬，让人不忍下箸。作为配菜的芥蓝也是精心雕刻，入口清爽宜人，不以香气诱人，但完全体现出食材本味。煎烹椒麻澳洲西冷把以味道浓郁的鲜花椒代替常见的干花椒，口感更为凛冽刺激，摆盘的堆砌方式如同漫山遍野的鲜花，加之以温热的石块盛放，细节考虑可见一斑。 这里的菜式丰富多变，龙虾和螃蟹的做法就已让人倾心。如花雕鸡油蒸和乐蟹、享味蟹煲鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹、金不换麻辣炒波士顿龙虾、风范西沙小龙虾（两位起售）。鲍参翅肚更不必多说，有天籽兰花海草炖辽参、头手鲍汁扣花胶筒、陈皮蒸原只大连鲍等，食材矜贵，做法独特。广东炒菜中，酱皇露笋炒大元贝、有机脆瓜炒獐子岛螺片、黄花鱼蒸肉饼、蟹肉珊瑚绣球菌，光听名字已足够吸引。点心出品也不容小觑，御品鲍鱼酥、黑松露鸡肉包、岭南黑天鹅酥、蓝莓雪娘果、官燕双皮奶、手磨杏汁炖葛仙米，几乎清一色好评。 餐厅采用灰色、棕色和乳白色的色调设计，格调高雅时尚，给人以精美现代之感。实木地板、图案精美的地毯、富有东方风情的高雅艺术品让整个餐厅无不透露出低调奢华之感。餐厅拥有八间私人贵宾房，每个房间均配有落地窗，可欣赏城市的迷人景观。房间大小不一，分别可容纳10至20位宾客。服务态度与五星级酒店水准相匹配，加收15%的服务费。服务员亲切专业，从进店起就表示恰到好处的关心，点菜时还会根据顾客喜好酌情推荐，专业妥帖不殷勤，让人如沐春风。中午一般人较多，因为有早茶提供。若想安静地享受五星级餐厅的服务，建议晚上前来用餐。